- Albume 500
- Zucchero 1500
Utilizzare di preferenza albume non contaminato dal tuorlo da uova fresche e non quello, in brick, del supermercato in quanto quest'ultimo ha subito un processo di pastorizzazione che ne fa diminuire la capacità addensante.
Portare prima gli albumi a temperatura ambiente; versarli nella planetaria e iniziare a montare con la frusta a velocità non eccessiva.
Quando si formano le prime bollicine di aria aggiungere 1/3 dello zucchero e continuare successivamente con 1/3 e 1/3.
Eventualmente la meringa può essere aromatizzata (cacao, mandorle, cannella); per questo aggiungere la sostanza aromatica a metà della montatura.
Usando un sac-a-poche stendere la merimga su una teglia rivestita da carta da forno.
Se gradito si puo' spolverizzarla, prima di informnane, con zucchero semolato o cocco ropè (cocco disidradaro e sbriciolato).
Cottura:
Un tipico dolce che utilizza una base meringa è il Mont Blanc: in questo caso conviene aggiungere al composto totale il 2% di zucchero a velo per renderne più facile il taglio.
Portare prima gli albumi a temperatura ambiente; versarli nella planetaria e iniziare a montare con la frusta a velocità non eccessiva.
Quando si formano le prime bollicine di aria aggiungere 1/3 dello zucchero e continuare successivamente con 1/3 e 1/3.
Eventualmente la meringa può essere aromatizzata (cacao, mandorle, cannella); per questo aggiungere la sostanza aromatica a metà della montatura.
Usando un sac-a-poche stendere la merimga su una teglia rivestita da carta da forno.
Se gradito si puo' spolverizzarla, prima di informnane, con zucchero semolato o cocco ropè (cocco disidradaro e sbriciolato).
Cottura:
- a 160 °C per 15 minuti poi portare il forno
- a 130 °C per 20 minuti poi
- spegnere il forno e lasciare ancora per almeno 1 ora ; l'interno della meringa non deve rimanere umido
Un tipico dolce che utilizza una base meringa è il Mont Blanc: in questo caso conviene aggiungere al composto totale il 2% di zucchero a velo per renderne più facile il taglio.