Meringa

La meringa può essere:
svizzera

• Albume                  300 g   senza tracce di tuorlo
• Zucchero               900 g      

Mescolare l'albume con lo zucchero e, mescolando continuamente, scaldare il composto fino alla temperatura di 60-65 °C.   
Trasferire il composto sulla planetaria e iniziare a montare a media velocita. 
La meringa può anche essere congelata; 

francese (a freddo)

• Albume                         300 g
• Zucchero                      900 g      

Portare l'albume a temperatura ambiente (almeno 30 °C); in una planetaria montare l'albume con 1/3 dello zucchero a media velocita; aggiungere un due fasi successive lo zucchero 
Modellare il composto con il sac-a-poche su carta da forno.
Cuocere a 170 °C per 15 minuti; poi a 140 °C per 40 minuti, poi spegnere il forno e lasciare dentro le meringhe. 

italiana