- Burro 1000 g
- Crema inglese 1000 g
- Liquore alla vaniglia 30 g modifica dosi
Portare il burro ad una temperatura di 24-26 °C, porlo in una terrina e mescolare continuamente in modo da omogenizzare il tutto (burro pomata).
Portare la crema inglese ad una temperatura di circa 35 °C.
Porre 1/3 di burro nella planetaria (foglia montata) ed iniziare a mescolare; aggiungere successivamente 1/3 e ancora 1/3 facendo andare via via più veloce.
Aggiungere successivamente la crema inglese e infine il liquore.
Tale crema al burro si mantiene in frigo per 10 giorni e può essere congelata per utilizzi successivi.
Un uso frequente è per farcire la frolla arrotolata:
- bagnare leggermente il pan di spagna con p.e. una bagna agli agrumi
- spalmare su tale supporto la crema al burro, eventualmente addizionata di un elemento aromatico secondo la seguente dose
Crema al burro 1000 g
Pasta al pistacchio 300 g
Arrotolare il tutto e poi tagliare a fettine.
