Mousse alla nocciola, al pistacchio, al caffe

Mousse alla nocciola
La ricetta

• Panna montata       1000 g
• Crema pasticcera   300 g
• Gelatina                   12 g
• Pasta alla nocciola    100 g   (ottenuta direttamente dal frutto)     

Il procedimento è lo stesso di quello per la mousse alla vaniglia ossia:
1) aggiungere l'elemento aromatico alla crema
2) aggiungere la gelatina
3) aggiungere la panna in due fasi
Tutti gli elementi ad eccezione della panna dovrebbero essere  intorno ai 30-35 °C   
Si può utilizzare volendo una: 
Bagna alla nocciola
Aggiungere a 100 g di sciroppo
        Acqua    20 g

        Alcool     20 g

        Pasta alla nocciola 20 g

Mousse al pistacchio
La ricetta

• Panna montata      1000 g
• Crema pasticcera   300 g
• Gelatina                   12 g
• Pasta al pistacchio   80 g   (ottenuta direttamente dal frutto)     

Come elemento croccante aggiungere pistacchi in frammenti 

Mousse al caffè
La ricetta

• Panna montata      1000 g
• Crema pasticcera   300 g
• Gelatina                   15 g
• Caffè espresso        70 g        Modifica dosi

Come bagna utilizzare caffè espresso