Mousse al cioccolato fondente/bianco
La ricetta
- Panna montata 200 g
- Crema pasticcera 100 g
- Cioccolato 150 g se bianco
- 100 g se fondente (max 65% cacao) Modifica dosi
In questo caso non è necessaria la gelatina in quanto il cioccolato contiene burro di cacao che è un addensante
Sciogliere il cioccolato; quando e' tiepido aggiungerlo alla crema portata ad una temperatura di circa 30 °C.
Montare la panna in maniera moderata; aggiungerne 1/3 alla crema, mescolare e poi i restanti 2/3.
Formare la mousse nel solito modo interponendo pezzetti di cioccolato