Biscotteria: Frolla Montata

Dosi

• Burro                                 750 g
• Zucchero a velo                375 g
• Farina 00                           900 g
• Uova intere                        225 g 

Per avere un impasto color cacao invece che 900 g di farina usare
450 g di cacao +  450 di farina


Portare in burro in pomata (25 °C), porlo nella planetaria e farlo montare per qualche minuto finchè non sbianca.
Aggiungere poi lo zucchero a velo continuando a montare.
Successivamente aggiungere le uova e continuare a montare.
Infine aggiungere la farina girando piano; si produce un impasto morbido che deve essere inserito in un sac-a-poche munito di beccuccio frisato.
Comporre sulla teglia ricoperta da carta-forno le varie formine: ad S, a ferro di cavallo; a
virgola, a cupola con sopra una amarena oppure pasta di nocciola+nocciola intera.
Cuocere a 170-175 °C per 12-15 minuti.
Dopo cotti possono essere ricoperti in parte di cioccolato immergendoli nel cioccolato fondente sciolto.
La frolla montata non si può congelare;

I biscotti cotti invece si mantengono per 2-3 mesi purchè conservati in ambiente asciutto.  

Si possono formare dei biscotti farciti utilizzando la base di pasta sable, interponendo la confettura, e poi ricoprendoli con la frolla montata.