- Latte fresco 150 g
- Cioccolato fondente (cacao >=55%) 170 g
Glassa al cioccolato al latte
- Latte fresco 25 g
- Cioccolato al latte 30 g
Glassa al cioccolato bianco
- Latte 20 g
- Cioccolato bianco 30 g
Utilizzare un recipiente alto e stretto.
Portare il latte ad ebollizione e poi versarlo nel cioccolato; utilizzando un minipimer mescolare il tutto muovendo il meno possibile il minipimer per non incorporare aria.
Dopo 2-3 minuti di emulsione far freddare e poi riporre in frigo per 24h.
Al momento dell'utilizzo riscaldare la glassa fino a 28-30 °C e mescolarla utilizzando ancora il minipimer a bassa velocità in immersione totale. La glassa e' ottimale quando aderisce alla pareti del recipiente pur mantenendosi fluida (forma un'unghia non trsparente sulla parete);
Per eliminare eventuali bolle sbattere il recipiente.
La torta da glassare deve essere tolta dal congelatore; occorre poi arrotondare il bordo superiore e togliere l'eventuale brina formatasi con una carta assorbente.
Porla su una griglia e versare la glassa partendo da bordo verso l'interno; usare una sola volta la spatola per eliminare la glassa in eccesso.
La glassa si mantiene in frigi per lunghi periodi; filtrarla prima di utilizzarla di nuovo.
La glassa si mantiene in frigi per lunghi periodi; filtrarla prima di utilizzarla di nuovo.